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La Asociación de Industrias de la Carne de Valencia cuenta entre sus asociados con veinticuatro productores de jamón curado.
Las nuevas técnicas permiten que los secaderos de jamón no dependan del clima y se pueda producir jamón de excelente calidad en zonas que antes sería impensable. Sin embargo, la mayoría de la población generalmente vinculan el jamón con el clima frío y seco.
Esta circunstancia incide negativamente a la hora de comercializar nuestro producto.
Ante esta situación, la Asociación de Industrias de la Carne de Valencia obtuvo la autorización como entidad gestora de la marca de calidad CV para el jamón curado valenciano, siendo merecedores de esta distinción las piezas de al menos 14 meses de curación con propiedades organolépticas y de presentación excepcionales.
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